白酒供应商

新闻分类

产品分类

联系我们

企业名称:淮安市渔沟酒厂

电话:0517-84187579

蒋经理:15861715656

姜经理:17712801626

地址:淮安市淮阴区渔沟镇工业集中区

网址:www.haygjy.cn

白酒的香气是从哪来的?

白酒的香气是从哪来的?

发布日期:2018-01-13 作者:渔沟酒厂 点击:

生活中我们打开白酒的瓶子时就可以闻到酒香,但是我们却从来没有考虑过这些香气是从哪来的,今天淮安的白酒供应商给大家普及一下。

白酒供应商

首先,我们要知道能够释放出香味儿的都是一些微量物质,一般可以分为一下几种:

酸类。

酸应算是我们挺容易感知的气味了,当酒中酸类物质含量超过某个阀值时,你就会闻到那微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用, 尤其是挥发性酸类。举个反例来说呢,像清香型白酒,其中的酸类物质含量会相对较少,所以只要你能轻松闻到酒里带有微酸气味,这杯酒肯定不是清香型的酒。


酯类。

酯类是一类具有芳香性气味的化合物, 多数呈现果香。 它是白酒中重要的芳香物质, 主要起呈香作用, 可以在不同程度上增加酒的香气, 也可决定香气的品质, 尤其对白酒香型的归属起到重要作用。比如我们常说窖香浓郁,也正因在浓香型酒中,当含有适量的己酸乙酯时,浓郁的窖香便也散发出了。

  

醇类。

我们都知道,白酒的主体为“乙醇”。但这里说的是其它醇类,多以呈味为主,不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香, 愉悦的药香, 兼有酯香。


醛酮类。

含这类物质最多的要数酱香酒了,像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用,我们常说酱香酒易储藏,部分原因也在这儿。


芳香族化合物。

它在酒中的呈香作用是明显的, 即使在酒 中存量很少, 但呈香作用很大, 如百万分之一、甚至千万分之 一的情况下, 也能使人感受到香气。 除此之外,还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用。

  

那么,这些呈香物质又是怎么来的呢?

首先是原材料中带入。像高粱在就可分解为丁香酸,进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”,那些名优酒中多以高粱为原料,正是这个道理。


其次是在发酵过程中的产物。比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物,而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气,像分子量小的酯类放香较大,可散发出各自特殊的芳香;而分子量大的酯类往往香气较小, 但香气幽雅。


另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。如白酒在贮存过程中, 酒中的醇类可以被氧化为醛类,其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛, 产生柔和的芳香。


本文网址:http://www.haygjy.cn/news/235.html

相关标签:白酒供应商

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址