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怎样鉴别白酒的质量?

怎样鉴别白酒的质量?

发布日期:2018-01-15 作者:渔沟酒厂 点击:

白酒又称蒸馏酒,它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒精度较高的饮料。目前,就我们淮安白酒加盟商知道的,对白酒质量的品评主要是以感官指标为主的,即色、香、味三个方面来进行鉴别。 

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(1)色泽透明度鉴别 

白酒的正常色泽应是无色透明,无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置,在光线中观察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40℃,如沉淀消失为正常。

 

(2)香气鉴别 

在对白酒的香气进行感官鉴别时,最好使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中稍加摇晃,即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。


白酒的香气可分为: 

溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中,用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。 

喷香——酒液饮入口中,香气充满口腔。 

留香——酒已咽下,而口中仍持续留有酒香气。 

一般的白酒都应具有一定的溢香,而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液,就是以喷香著称的:而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味,诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。 


(3)滋味鉴别 

白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味,无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时,饮入口中的白酒,应于舌头及喉部细细品尝,以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。 


(4)酒度鉴别 

白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数,如60’,即是表明该种酒中含酒精量 60%。 


白酒总的特点是酒液清澈透明,质地纯净,芳香浓郁,回味悠长,余香不尽。当然,也是有例外的,比如贵州一带出品的酱香型白酒,有的酒体呈微黄色,并略有浑浊,这又属正常现象。


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