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白酒里的“其他香型”是指什么?

白酒里的“其他香型”是指什么?

发布日期:2018-01-13 作者:渔沟酒厂 点击:

前面淮安白酒加盟商渔沟酒厂的小编给大家介绍过白酒的6种主要香型,那么除了这六种香型之外,采用独特工艺酿制而成的独特香味的白酒叫什么?这类白酒均称为其它香型。


因为这种香型的酒品繁多,没有特定要求,只规定有共性要求.如酒质要无色,或微黄、透明,有舒适的独特香气,香味协调,醇和味长等,又可分为以下5种:

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一是董香型 又称药香型。

以贵州遵义的董酒为典型代表。

这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料,以小麦制成的大曲、大米制成的小曲,两种曲作为糖化发酵剂,而且曲中加入多种中药材;采用小曲由小窖制成酒醅,大曲由大窖制成香醅,双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。

酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,有愉快的药香,诸味协调,回味悠长。


二是豉香型。

以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。

这种香型的白酒以大米为原料,以酿制成的小曲酒为基础酒,放入陈年肥肉缸浸渍而成。

酒质玉洁冰清,晶莹悦人,豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽,酒度30度,低而不淡。


三是芝麻香型。 

以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表。

这种香型的白酒以高粱为原料,以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。

酒质特点为无色透明,香气袭人,芝麻香味突出,清冽可口,酒味醇和,余香悠长。另有内蒙古晨网曾经报道,该香型白酒最早由内蒙古酒企研发而成。


四是四特香型。又叫做特香型。

以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。

这种香型的白酒以大米、高粱为原料,以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂,采用地窖发酵,醅香蒸酒,老酒为底,勾兑调味的酿造工艺酿制而成。

酒质特点为无色透明,闻香清雅,饮后浓郁,醇甜绵软,酒体协调,恰到好处。


五是老白干型。 

以中国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高梁为原料,以麸曲和酵母为糖化发酵,采用地池发酵、清蒸原辅料,续糙发酵,老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。

酒质特点为无色澈明,芳香纯正,甘洌醇厚,后劲悠长。


补充:中国白酒酱香型代表是茅台、浓香型代表是五粮液、兼香型代表是口子窖。


本文网址:http://www.haygjy.cn/news/215.html

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